Stanislas Bruley des Varannes es un antiguo interno y jefe de clínica de los Hospitales de Nantes. Tras una estancia de investigación en fisiología digestiva en la Uniformed Services University of the Health Sciences (USUHS) de EE.UU., en 1995, fue nombrado profesor de gastroenterología en el Hospital Universitario de Nantes, Francia. Trabajó en el equipo de Jean-Paul Galmiche, especialmente, para desarrollar un ratamiento para enfermedades digestivas funcionales y para implementar la investigación clínica en las enfermedades digestivas. Participó en la creación del Centro de Investigación Clínica del Hospital Universitario de Nantes y en la investigación traslacional en neurogastroenterología.
De 2003 a 2008, se desempeñó como Director de Investigación Clínica e Innovación en el Hospital Universitario de Nantes. Hasta 2017, fue jefe del servicio de hepatogastroenterología y del Institut des Maladies de l’Appareil Digestif del Hospital universitario de Nantes. Hasta el año 2018, dirigió la fundación corporativa SantéDige. En la actualidad, es jefe de la Unidad Hospitalaria Universitaria (PHU1) del Hospital Universitario de Nantes. Fue vicesecretario de la Société Nationale Française de Gastroentérologie.
Sus temas de interés se centran, principalmente, en las patologías funcionales del tubo digestivo, los trastornos motores y sensoriales del tubo digestivo y sus métodos de exploración, la fisiología y farmacología digestivas, el sistema nervioso entérico, el eje intestino-cerebro y la microbiota digestiva.
